Курс проходит: два дня с 10.00 до 16.00 

Следующий курс: 27/ 28 июля 2022 года. 

Соус — основа искусства гастрономии. Часто он не бросается в глаза так, как продукты, из которых блюдо приготовлено, или эффектная подача, но при этом очень сильно влияет на вкус. Умение готовить традиционные соусы и творчески обращаться с базовыми принципами — один из самых главных навыков шеф-повара, как художника на кухне. В мире, конечно, существует множество традиционных соусов и множество их авторских интерпретаций.

На этом курсе мы приготовим 13 соусов. Разберем базовые принципы приготовления соусов, основу, на которой все строится. Приготовим как традиционные соусы, так и современные интерпретации. Поймем, какие элементы этой системы можно изменять, чтобы экспериментировать со вкусом, а какие остаются неизменными.

На данном курсе по приготовлению гастрономических соусов, вы узнаете: 

— Основы приготовления соусов

— Принципы приготовления традиционных соусов и авторские решения на их основы

— Хранение соусов и их сочетаемость с блюдами 

В результате курса вы получите базу по приготовлению гастрономических соусов, научитесь творчески с ней обращаться и экспериментировать на кухне, создавая свои решения. 

За два дня мы сделаем 13 различных соусов и 10 готовых блюд: 

  1. Кокосовый «Эскабечи», традиционный испанский соус в новой интерпретации 
  2. Крем из красной икры
  3. Сливочно-лососевый соус (поддерживаем философию no waste)
  4. Соус «Даси»
  5. Шафрановый сабайон 
  6. Креветочное масло (используем панцирь от креветок) 
  7. Луковый соус 
  8. Лимонный крем 
  9. Манговый кари 
  10. Соус из корицы 
  11. Соус Жюс 
  12. Мясной соус из красного вина 
  13. Сырный сливочный соус 

Готовые блюда с ними: 

  1. Печёная морковь с кокосовым «эскабечи», кремом из красной икры и помелой 
  2. Белая спаржа с эмульсией из лосося и сливок с зеленый яблоком 
  3. Цветная капуста с тартаром из креветок и соусом «даси»
  4. Вонтоны с креветкой, шафрановым сабайоном и креветочным маслом 
  5. Скумбрия с луковым соусом, сладким картофелем и лимонным кремом
  6. Лосось с манговым кари и печёным картофелем в золе из перца и чеснока 
  7. Перепелка маринованная в гранатовой патоке с соусом из корицы и хумусом из фасоли 
  8. Баранина с тарталеткой из батата и соусом жюс 
  9. Вырезка с ризотто из свеклы сферами из йогурта и соусом из красного вина
  10. Груша в белом вине с сырным кремом на десерт 

Каждый участник получит рабочую тетрадь, в которой будут подробно расписаны как рецептуры самих соусов, включая рекомендации по хранению и сочетаниям, так и рецептуры финальных блюд из меню курса. 

Стоимость билета 95 000 тенге

В стоимость входят все продукты и инвентарь.

Выдаем: фартуки, распечатанные рабочие тетради с рецептурами. Каждый участник получает сертификат о прохождении данного курса.

Количество мест: до 12 человек

Чтобы забронировать место, пишите в WhatsApp организатору курса +77014642883, для вас будет сформирован счет на оплату, который можно оплатить через любую карту или платежную систему онлайн.

Обратите, пожалуйста, внимание: чтобы гарантированно забронировать место, вам нужно оплатить курс. Забронированный курс возврату не подлежит. Перенести участие на другую дату можно однократно, предупредив об это организатора не позднее, чем за 10 дней до курса. Это связано с тем, что необходимые расходы на организацию курса по каждому участнику мы несем предварительно. Оплачивая курс, вы соглашаетесь с данным условием, прописанным в оферте.